Hoe kan ik een op mayo / ketchup gebaseerde saus laten uitkomen met een consistente kleur?

2

Ik probeer een pittige saus te maken van een mayo-basis / ketchup-basismengsel. Soms wordt kleur donker oranje, soms uit wit, hoewel ik hetzelfde recept gebruik. Ik denk dat de manier waarop ik de mayo-basis maak, de kleur van het eindproduct kan veranderen. Ik ben op zoek naar een lichtoranje eindkleur.

Ik heb de mayo-basis gemaakt met handwisk, koolzaadolie, witte azijn, citroensap en eidooiers en zoals ik al zei, gebruik elke keer hetzelfde proces maar kan het kleurverschil niet verklaren. Eventuele suggesties over wat ik kan doen om een consistentere kleur van het eindproduct te krijgen?

    
reeks James 23.05.2013 / 02:40
de bron

2 antwoord

4

Ik denk dat de hoofdfactor in de kleur, ervan uitgaande dat je elke keer dezelfde hoeveelheid ketchup gebruikt, de kleur van de eierdooiers is.

Er is een specifiek bereik van dooierkleuren, gespecificeerd op een eigelkleurige ventilator (PDF) . De kleur varieert afhankelijk van de hoeveelheid caretonoïden in het voer dat de kippen hebben gegeten. De meeste kippenbedrijven zullen het voer aanvullen met aanvullende caretonoïden om bleke dooiers te vermijden.

Omdat eieren uit de supermarkt waarschijnlijk sterk zullen variëren in de bron, en dus van voer, supplementen en kleur, is het misschien de moeite waard om een lokaal, kleinschalig bedrijf te vinden waar je de boer om voer en supplementen kunt vragen. Als de kippen echt vrij uitlopen, eten ze mogelijk veel insecten, wat ook bijdraagt aan een rijke sinaasappeldooier.

    
antwoord gegeven 23.05.2013 / 10:41
1

Bepaalde kruiden en specerijen worden van oudsher gebruikt om kleur toe te voegen aan gerechten - u kunt overwegen een kleine hoeveelheid saffraan toe te voegen om de kleur naar wens aan te passen. (Het duidelijke nadeel is dat saffraan vrij duur is.)

    
antwoord gegeven 14.06.2013 / 13:34