Hoe kan ik voorkomen dat perensap in deeg past?

3

Ik ben bezig met het bakken van een cheesecake met stukjes peren, met gebruik van kruimeldeeg. Het probleem is dat tijdens het bakken het perensap het gebak drenkt. Hoe kon ik dat vermijden?

    
reeks Alexis Dufrenoy 22.08.2011 / 19:36

3 antwoord

10

Wanneer u zich zorgen maakt over iets krokant dat vochtig wordt gemaakt door iets vochtigs, is het antwoord meestal vet. Bestrijk de korst met boter of olie voordat je de peren toevoegt, en de olie vertraagt de opname van water.

Droog je peren afwisselend. Kook ze een beetje. Rol ze in suiker om ze uit te drogen.

Ik ben verrast dat het perensap het cheesecakebeslag maakt. Gewoonlijk houdt dat spul de vloeistoffen opgesloten. Misschien een droger cheesecake proberen, of een met een beetje meer eieren?

    
antwoord gegeven 22.08.2011 / 22:57
4

Probeer de korst te bakken en voeg vervolgens de vullingen toe. Dit moet zorgen voor een frisse korst.

    
antwoord gegeven 24.08.2011 / 15:01
3

Het coaten van stukjes fruit in maïszetmeel, tapiocazetmeel enz. kan sappen binden tot een gelei om hen heen in plaats van ze in vullingen te laten sijpelen; Experimenteren is nodig om te controleren of het goed werkt met de beoogde textuur.

    
antwoord gegeven 07.10.2016 / 11:57