Waarom is er geen zoete boter (zoals in 'met suiker')?

6

Ik begrijp dat gezouten boter nuttig kan zijn in sommige situaties, maar waarom is er niet zoiets als "suikerboter" die in winkels kan worden verkocht? Ik bedoel, er is zoete melk (geconcentreerd, bijvoorbeeld) en zoete yoghurt, maar geen zoete boter of zoete kaas. Is het gewoon cultureel of zit er een chemische verklaring achter?

    
reeks anol 31.08.2012 / 10:24
de bron

4 antwoord

10

Boter bevat van oudsher zout als conserveringsmiddel, voornamelijk om de groei van bacteriën op de resterende wei te stoppen en om de ranzigheid van vet te vertragen

Moderne boter heeft een veel lagere hoeveelheid zout dan nodig is voor plankopslag in het pre-elektrisch tijdperk. Nu hebben we koelkasten, zout is niet nodig op zo'n hoog niveau

Boter zonder zout heeft bijna de helft van de houdbaarheid van moderne gezouten boter

Verwerkte suiker is een modern ingrediënt en daarom is er geen cultuur om het in boter te hebben.

Zoete yoghurt en melk zijn allemaal "nieuwe" uitvindingen

Het gebruik van zout als conserveermiddel is zo oud als de geregistreerde geschiedenis. Veel culturen gebruikten zout om fruit te bewaren, evenals vlees en groenten

    
antwoord gegeven 31.08.2012 / 11:05
de bron
8

Er is zoiets, Corriher heeft bijvoorbeeld een geweldig recept in Cookwise voor chambord-boter. Deze voedingsmiddelen zijn natuurlijk geen pure boter, net zoals "fruityoghurt" geen pure yoghurt is: je kunt boter mengen met suiker en zoete smaakstoffen om een zoete boterpasta te maken, zoals je het kunt mengen met peterselie en bieslook om een hartige smeersel te maken .

Over de vraag waarom er geen commercieel gemengde zoete boter beschikbaar is, vermoed ik dat dit een eenvoudig geval is van de wet van vraag en aanbod. En de ontbrekende vraag naar bepaalde voedingsmiddelen wereldwijd (zoals zoete boter) of lokaal (zoals room van wijnsteen) is een interessant sociologisch probleem (ik vermoed dat het komt door de kookstijlen in bepaalde invloedrijke boeken zoals Better Homes and Gardens in de VS en Dr. Oetker Kochbuch in Duitsland), maar het heeft geen echte culinaire wortels.

    
antwoord gegeven 31.08.2012 / 13:05
0

Bacteriën houden van suiker. Boter met toegevoegde suiker zal in een paar uur bij kamertemperatuur bederven, tenzij conserveermiddelen worden toegevoegd.

    
antwoord gegeven 01.03.2014 / 18:00
-1

Twee redenen. Boter is zoet. Boter is een basisingrediënt. Hoe zou iemand het niveau van zoetheid bepalen en waarvoor zou het worden gebruikt? Hoe zou zoete boter de verkoop verhogen in gewone?

    
antwoord gegeven 06.09.2012 / 02:13