Welke ingrediënten kunnen worden gebruikt om gefrituurde rijst iets zoet te maken?

3

Ik koop regelmatig gebakken rijst bij mijn lokale afhaalmaaltijden en ik zou graag iets vergelijkbaars willen maken. Het is lichtjes roodachtig van kleur (dat is waarschijnlijk chili, maar misschien niet, omdat het niet te heet is) en smaakt zoet en zuur. Ik vraag me af wat voor soort ingrediënten ze kunnen gebruiken om dit soort smaak te bereiken, omdat de rijst die ik thuis maak, meestal een beetje zout van de sojasaus smaakte. Zouden ze iets als tamarinde sap kunnen gebruiken, dat vaak wordt gebruikt in Pad Thai recepten? Wat kan gefrituurde rijst nog meer een soortgelijk smaakprofiel geven?

    
reeks VoY 19.03.2013 / 09:26

3 antwoord

11

Vaak is er geen geheime saus die restaurants gebruiken, maar gewoon oude suikervrije suiker. Ik weet dat het saai is, maar alsjeblieft. Ze kunnen ook gebottelde zoetzure saus gebruiken, die ook saai is, maar gemakkelijk verkrijgbaar is in veel supermarkten.

Alles is echter niet verloren, alsof je meer authentieke ingrediënten wilt dan zijn er genoeg opties. In mijn keuken (die niet groot genoeg is om aan mijn capaciteitsvereisten voor exotische ingrediënten te voldoen, anders zou deze lijst groter zijn) Ik heb verschillende ingrediënten die zoetheid aan Aziatische gerechten verlenen:

  • palmsuiker: meer een Thais dan een Chinees ingrediënt, maar ik gebruik het voor veel verschillende keukens. Het geeft een licht stroperige smaak. In het Verenigd Koninkrijk is dit te vinden in een grote supermarkt in de Aziatische sectie.
  • Zoete sojasiroop: ook te vinden onder de naam Kecap Manis, dit is een Indonesisch ingrediënt. Het is eigenlijk teriyaki-concentraat, het is zout, heel zoet en bevat wat kruiden. Ik gebruik het in allerlei soorten Aziatische gerechten (en ik voeg het soms toe aan jus om het donkerder en zoeter te maken), en het zou mijn keuze zijn voor het gerecht dat je wilt maken. Ik zou het in plaats van sojasaus toevoegen tot ik de zoetheid heb waar ik naar op zoek ben, en voeg daarna de reguliere soja toe om het zoutgehalte op het juiste niveau te brengen. Het toevoegen van een beetje water helpt het losser te maken
  • Honing: natuurlijk geen puur Aziatisch ingrediënt, maar honing kan sowieso magie zijn. De bloemige noten zijn misschien precies wat u nodig hebt

Nu voor de zure:

  • Tamarinde: je noemde tamarinde in je post iets om te zoeten, maar Tamarind is eigenlijk vrij zuur. Ik gebruik thuis pasta, het blijft voor altijd in de koelkast
  • Kalk of citroensap: van de twee geef ik de voorkeur aan limoensap wanneer ik Aziatische gerechten zuur maak. Ik kan niet helemaal zeggen waarom.
  • Rijstazijn: dit is een zeer veel gebruikte zure agens, ik gebruik het het vaakst in de Chinese keuken en het zou mijn keuze zijn voor een gefrituurde rijstgerecht

Ook het vermelden waard is Mirin - een sake met een verminderde alcohol, meestal met een beetje zout toegevoegd. Het wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Ik gebruik het persoonlijk niet veel, maar het is de moeite waard om in het smaakarsenaal te zijn.

    
antwoord gegeven 19.03.2013 / 10:32
2

Ik vermoed dat ze Shari gebruiken, of 'sushi rice'. Dit wordt bereid met suiker (je zoete) en rijstazijn (je zuur), en kan gemakkelijk thuis worden gemaakt. Dit beginnersrecept over Just Hungry suggereert de volgende ratio:

For the amount of rice we cooked in the first part (360cc, or 2 rice-cooker cups, or 1 3/4 U.S. cups) we will need:

3 tablespoons rice vinegar (45cc) (1 1/2 tablespoons per cup)

1 tablespoon fine sugar (1/2 tablespoon per cup) (I used sucanat; white granulated or superfine sugar is fine)

up to 1 teaspoon finely ground salt (1/2 teaspoon or less per cup) (I used sea salt)

Dit wordt direct na het koken aan de rijst toegevoegd; je giet het over de bovenkant, dan een soort van hakken en vouwen met de rijst paddle om gelijkmatig te verdelen. Om schade aan rijstkommen te voorkomen, stelt Maki ook voor om het mengen in een metalen kom te doen (om de rijst sneller te laten afkoelen).

Wanneer de rijst gaar, gekruid en gekoeld is, kan hij worden gebakken met alle ingrediënten die u lekker vindt.

    
antwoord gegeven 19.03.2013 / 16:51
1

Dikke sojasausen bevatten meestal melasse of andere toegevoegde suikers, wat zou resulteren in een veel zoeter resultaat. (sommige zijn wel verdikt met zetmeel).

Als je een gebakken rijst in Indoese stijl maakt (Nasi Goreng), zou je Ketjap Manis gebruiken in plaats van typische sojasaus, die bijna een kruising is tussen melasse en sojasaus (met gember en andere kruiden, zoals GdD vermeldde) )

Voor die tijd voordat ik een bron van Ketjap Manis had, vouwde ik wat geraspte wortels in om extra zoetheid toe te voegen ... en dat doe ik nog steeds meestal, omdat ik net als de mijne behoorlijk plantaardig zwaar ben.

    
antwoord gegeven 19.03.2013 / 17:02