Wat gebeurt er wanneer ik koffie bewaar in de koelkast?

6

Omdat ik de enige koffiedrinker in het huis ben, ben ik begonnen koffie voor een kwart te maken en het op te slaan in een glazen pot in de koelkast. Ik ontdekte dit interessante ding. Te beginnen met ongeveer de 3e opening van de pot, wanneer ik de koffie in de magnetron opwarm en dan een lepel suiker toevoeg, komt een fijne schuimkraag naar de oppervlakte, waardoor de koffie de textuur van crema-koffie krijgt. Ik neem aan dat iets in de lucht (stikstof?) Wordt opgelost in de gekoelde koffie en vervolgens uit de oplossing wordt gehaald.

Verder denk ik dat de koffie soepel smaakt nadat deze een paar dagen ouder is geworden. Ik heb geen goed gehemelte, maar ik vermoed dat er iets aan de hand is dat analoog is aan het binden van tannines in wijn, maar ik heb geen idee.

Kan iemand hier enig licht op werpen?

    
reeks Paul Jackson 19.10.2011 / 16:02
de bron

3 antwoord

1

Je bericht in combinatie met het antwoord van Graham T doet me geloven dat gezette koffie een aantal organische moleculen bevat die na verloop van tijd in elkaar vallen om te reageren met iets in witte tafelsuiker dat een gas produceert. Het ding is er bestaat meer dan 1000 verschillende soorten vluchtige organische stoffen in gebrande koffie dat het moeilijk is om precies vast te pinnen.

U vermeldt in een van de opmerkingen dat u een bierbrouwer bent - ik neem aan dat u ook een drinker bent. Ben je bekend met Guinness? Normaal gesproken kunnen ze hun bieren met stikstof gebruiken voor kleinere bubbels. Als u onderscheid kunt maken tussen co2-schuim en no2-schuim, kan dat u helpen te bepalen wat hier gebeurt.

Even terzijde: dit is een hele gave vraag en ik hoop dat u een acceptabeler antwoord vindt. Deze klinkt alsof het de kennis van moleculaire gastronamie duwt.

    
antwoord gegeven 08.12.2011 / 10:21
0

Waardig inzicht, maar ik geloof niet dat de koeling enig effect heeft. Ik heb oude koffie (kamertemperatuur) vanaf de ochtend opgewarmd met een lepel suiker en het soortgelijke schuim dat je beschrijft, ontwikkelt zich. Vrijwel zeker is het de suiker, aangezien ik over het algemeen zwarte koffie drink, en nooit duidelijk zwart koffieschuim heb gezien wanneer het op dezelfde manier is opgewarmd.

    
antwoord gegeven 25.10.2011 / 15:40
0

Ik kan niet spreken van de crema, maar opgeslagen koffie wordt over het algemeen gladder tenzij ik schud; veel van de bitter lijkt te bezinken als sediment.

    
antwoord gegeven 25.11.2011 / 14:38