Welke eigenschap voegt rijstbloem toe aan een zandkoekrecept?

3

Ik heb een boek gekocht met recepten voor zandkoekjes omdat ik wilde proberen mijn eigen zandkoekjes te maken. Echter, het meest ongebruikelijk (gezien de algemene beschikbaarheid in winkels), veel van de recepten vragen om rijstmeel naast tarwemeel.

Wat zou het effect zijn dat verwacht wordt van rijstmeel in een zandkoekrecept en is er een meer algemeen verkrijgbaar vervangingsmiddel (ik dacht aardappel of maïszetmeel, maar ik weet het niet zeker)?

    
reeks 0xC0000022L 16.10.2018 / 00:33

2 antwoord

6

Er zijn talloze recepten die ook maïsmeel of maïszetmeel vragen in plaats van rijstmeel; dus je kunt dit vervangen door elk glutenvrij en weinig eiwitrijk meel of zetmeel (ook aardappelzetmeel). Het idee is eigenlijk vrij eenvoudig, het eiwitgehalte van het mengsel verminderen.

Als je bedenkt dat er veel vet in de zandkoek zit, zal dit de ontwikkeling van gluten remmen.

Toevoegen van rijstmeel zal u helpen deze twee maatregelen te gebruiken, in onze strijd tegen glutenontwikkeling, resulterend in vochtiger en minder taaie eindresultaten.

En houd er rekening mee dat, afaik, het traditionele recept eigenlijk om havermeel vraagt. (die, denk ik, ook glutenvrij is)

    
antwoord gegeven 16.10.2018 / 02:57
5

Het doel van het rijstmeel is om zetmeel zonder eiwit toe te voegen, waardoor het totale eiwitgehalte van het deeg wordt verminderd en het "zachter" en malser wordt. De opname is traditioneel in sommige recepten, en ouder dan je zou denken (19e eeuw). Het is ook de bedoeling dat cookies "scherper" worden, maar ik heb dit zelf niet waargenomen. Er zijn een aantal manieren om aan deze eis te werken als je geen rijstmeel bij de hand hebt. Merk op dat al deze de resulterende zandkoek zullen veranderen van de exacte textuur van het originele recept, maar misschien vind je het resultaat toch leuk.

  • gebruik alle tarwemeel, maar gebruik een meel met een lager eiwitgehalte als je het hebt (bijvoorbeeld "bladerdeeg" of "cakemeel")
  • gebruik nog een korte bloem in plaats van rijstmeel, zoals fijngemalen maïs bloem of tapiocameel (geen zetmeel). Dit zal de smaak veranderen, maar het kan interessant zijn.
  • gebruik een zuiver zetmeel om het meel, zoals maïs of aardappelzetmeel, zacht te maken zoals u had voorgesteld

Voor de laatste optie, omdat die zetmelen geen "body" hebben, zou ik voorstellen om de verhouding te veranderen. Hoewel de cookie-recepten mogelijk maximaal 1/3 rijstmeel zijn , is een redelijker gedeelte van het maïszetmeel 1 / 8ste portie maïszetmeel, zoals je zou vervangen door cake meel .

Merk ten slotte op dat als je geen rijstmeel bij je in de buurt kunt vinden, je er zelf een kunt maken met een snelle blender of een keukenmachine en witte rijst. Misschien wel een beetje werk, afhankelijk van het bedrag dat u nodig heeft.

    
antwoord gegeven 16.10.2018 / 02:47