Waarom een zuur gebruiken bij het maken van een sint-jakobsschelpgerecht?

1

Ik probeer meer te begrijpen over het in evenwicht brengen van een gerecht en ik vroeg me af, waarom zou je wat zuurheid toevoegen aan een geschroeide coquille-schaal?

    
reeks Carla Raquel 27.11.2016 / 14:43
de bron

1 antwoord

3

Schelpdieren zijn meestal enigszins zoet van smaak. Zuurgraad is de natuurlijke balans tussen zoetheid.

    
antwoord gegeven 27.11.2016 / 15:52
de bron