Beurre Blanc en Beurre Monte verschil

4

Ik weet dat beurre blanc wordt gemaakt met sjalotten, een zuur en boter, terwijl beurre monte wordt gemaakt door boter in een beetje te kloppen als kokend water.

Ik kan echter geen bron vinden die het verschil verklaart tussen waar u de ene zou gebruiken, maar niet de andere. Is er meer een afgewerkte saus, terwijl de andere een tussenstap is voor andere gerechten?

    
reeks Peter Smit 23.12.2016 / 16:39
de bron

1 antwoord

3

De beurre blanc is een laatste saus, terwijl de beurre-monte meer een intermediaire saus is voor stroperij, rijgen en af en toe afwerken.

Beurre monte is eigenlijk gewoon gesmolten boter met een meer homogene samenstelling die het meer geschikt maakt voor stroperij of bedruiping dan gesmolten boter (die scheidt).

    
antwoord gegeven 20.02.2017 / 22:00