Natte vullingen in chocolade

0

Water is de aartsvijand van chocolade. Dus hoe zet je op water gebaseerde vullingen in chocolaatjes zonder de chocolade te splitsen? Ik heb dit een paar keer geprobeerd en het lijkt nooit goed te werken.

(Meestal probeer ik een fondantvulling te maken, maar omdat fondant gewoon suiker is met water erin ... zal dat niet goed werken.)

    
reeks MathematicalOrchid 17.12.2016 / 21:23

1 antwoord

6

Om uw verklaring te corrigeren:
Water is de aartsvijand van vloeibare chocolade ...

Je kunt zelfs gesmolten chocolade en vloeistof laten aanraken, dit zal de chocolade niet doen roeren, misschien roeren.

Als u een gevulde hap van met chocolade omhulde verrukkingen wilt maken, vaak de Belgische praline genoemd (maar de namen kunnen verschillen) , je kunt verschillende routes volgen:

  • Bereid een (semi-) vast centrum, b.v. een stukje van marsepein of, als je je fondant heel graag wilt snijden, bedek het dan door het in geharde chocolade te dopen.
  • Bereid een holle schaal door geharde chocolade in vormen te gieten en weer uit te gieten voordat het begint. Vul vervolgens de schaal met de gewenste vulling, laat een beetje ruimte over aan de bovenkant. Sluit de schaal door er nog meer chocolade op te strooien of te gieten. Laat afkoelen tussen de stappen en vóór het uitbroeden.
  • Voor echt vloeibare vullingen zoals likeur, hebt u schelpen nodig met slechts een kleine opening. Je kunt ze zelf maken, door een speciale mal te gebruiken met een kleine opening of door semi-bollen te maken, twee helften "aan elkaar te lijmen" en vervolgens een warm gereedschap te gebruiken om een gat in de bal te smelten. Of u kunt ze bij gespecialiseerde leveranciers bestellen. Vul de schaal met je vloeibare vulling en sluit het gat door er een druppel chocolade op te leggen.
    Optioneel: dompel het gevulde object in chocolade om de naden enz. Te verbergen.
antwoord gegeven 17.12.2016 / 22:22