Het maken van cakeglazuur ziet er professioneel uit

15

Dus je hebt een leuke taart met platte top nadat je hebt geleerd hoe je op Seasoned Advice elimineer doming en nu wil je het gladstrijken zoals je het soms commercieel ziet: geen randen met een gelijkmatige glans.

Zijn er geheimen die verder gaan dan geduld en artistieke flair?

Ik gebruik al een lange, platte glazuurspatel.

    
reeks jontyc 15.03.2012 / 07:01

8 antwoord

15

Professionals ijs op een draaitafel. Draaitafels voor thuisgebruik zijn betaalbaar en maken ijsvorming veel eenvoudiger.

Uw spatel moet rond het midden van de cake reiken wanneer hij stevig en comfortabel wordt gehouden. Zoals @rfusca suggereert, is het een goed idee om het te verwarmen voor botercrème. Je kunt het ook natmaken voor andere glazuren, zodat het soepel glijdt.

Begin voor het ijsproces zelf met de bovenkant van de cake. Breng een ruime hoeveelheid glazuur aan; je zult het uitdunnen met de spatel, niet rechts en links smeren om een gelijkmatige dikte te krijgen. Houd de spatel schuin tegen de cake, centreer in het midden en draai de draaitafel. Laat overtollige glazuur naar de zijkant van de cake vallen. Als je de top hebt gedaan, strijk je het glazuur dik op de zijkant, houd je de spatel verticaal, de rand op 45 ° van het oppervlak van de taartzijde en draai je de draaitafel opnieuw. Als je klaar bent, heb je glazuur op de rand van de taart. Om de cake af te maken, maakt u deze randen glad.

Hiervoor heeft u voldoende glazuur nodig. "De professionele kok" beveelt 340 g (12 oz) aan voor een cake van 20 cm (8 in) en 454 g (1 lb) voor een cake van 25 cm (10 in).

Dit alles gaat uit van botercream icing of andere smeerbare glazuren zoals die op basis van slagroom of crème fraîche. Het is iets moeilijker voor halfvloeibare glazuren zoals ganache.

    
antwoord gegeven 15.03.2012 / 12:46
8

Er zijn eigenlijk een paar trucs die niet zijn genoemd, behalve jaren van oefening:

Eerst moet je beginnen met een kruimelvrije cake. Dat wil zeggen, je wilt niet dat er losse kruimels door het glazuur steken, waardoor de vacht kapot gaat. Na het stapelen, poets ik het eerst af met een pasteiborstel, daarna breng ik een 'kruimellaag' aan, een dunne laag glazuur die kan worden opgemaakt en eventuele resterende kruimels opsluit.

Als je geen kruimellaag gaat doen, wil je alle suikerglazuur bovenop de cake doen die je gaat gebruiken en langzaam naar beneden werken. Je hebt de neiging om meer glazuur te gebruiken in deze procedure, zodat je niet te dicht bij de cake schraapt en een lossere glazuurlaag op de laatste laag gebruikt.

Voor de laatste laag moet je echt een draaitafel gebruiken. Als je de zijkanten gebruikt, houd je de spatel stil terwijl je de cake draait. Het is ook handig voor de bovenkant, zodat de hoogte aan alle kanten hetzelfde is.

Nu, voor de truc: er is een tijd dat sommige glazuren een beetje korst vormen. (Ik weet niet of dit gebeurt voor degenen die gemaakt zijn met boter, ik gebruik bakvet om grimmig wit te worden) Het zal niet plakkerig zijn, maar de glazuurlaag is niet helemaal stevig. Als u zich in dit beperkte venster bevindt, kunt u een vel vetvrij papier op de taart leggen en lichtjes wrijven om spatelstrepen of andere onvolkomenheden glad te strijken.

Je typische probleempunten bevinden zich aan de onderkant waar deze de schotel en de bovenste hoek ontmoet ... dus bedek deze met een touw of een andere rand. (een andere plaats waar de draaitafel helpt)

    
antwoord gegeven 11.10.2012 / 14:25
6

Als je het hebt over buttercream of een dergelijke kers - verwarm je spatel dan een beetje, zodat de glazuur smelt, net als de glazuurspatel erop slaat. Ik bewaar een kom heet water voor dit doel naast de cake terwijl het glazuur is.

    
antwoord gegeven 15.03.2012 / 07:18
3

ik heb gehoord dat je ook een föhn laag kunt gebruiken om dit ook te doen.

    
antwoord gegeven 15.03.2012 / 14:34
3

Ik wil niet afzien van de aangeboden antwoorden, maar voor een soepele professionele afwerking denk ik dat u wellicht op zoek bent naar een product met de naam Fondant

Fondant is an extremely versatile product that can be used in a variety of ways.

It can be rolled out and draped over a cake to give it a smooth clean finished look. The cake to the right has a full layer of white fondant as the base, and is accented with the stripes of red fondant to give it an old fashioned candy look.

Fondant can also be poured over a cake as a liquid to give it a pristine, clean, and professional finish.

Eénbronvanfondantistevindenop" The Wilton Web Site ". ( link bieden is een voorbeeld van fondant, geen goedkeuring van het product ) Als u echter een plaatselijke taartversierwinkel heeft, kunt u deze waarschijnlijk daar vinden.

    
antwoord gegeven 15.03.2012 / 21:20
2

Professionele bakkers van topniveau doen een paar dingen, sommige worden hier genoemd, maar sommige niet. Dit is de run down:

  • De meeste bieren van het hoogste niveau gebruiken Italiaanse botercrème. Het is stabieler dan Amerikaanse botercrème en IMHO smaakt veel beter. Gebruik anders Amerikaanse botercrème. Zorg ervoor dat de buttercream zacht genoeg is om uit te smeren, maar als het te goepy of sponsachtig is, krijg je eindeloze lucht bellen

  • Breng altijd een dunne kruimellaag aan op je cake. Daarna de koelkast of bevriezen tot de kruimellaag stevig is. Als het niet stevig is, heeft het geen zin om het toe te passen. Dus wees geduldig. Duurt 20 min in een typische vriezer, 1 uur in de koelkast.

  • Gebruik op de draaitafel een afstandspatel om eerst aan de bovenkant en vervolgens aan de zijkanten aan te brengen, volgens de instructies van anderen. De sleutel hier is om de buttercream tijdens deze toepassing stevig (maar niet te breken) te drukken. Anders ben je terug naar het probleem met de luchtbellen.

  • Het gebruik van je spatel om de zijkant glad te strijken, kan gek zijn. Gebruik rechthoekig gevormde metalen gladder. Wilton maakt er een. De juiste hoek en onderkant helpen u de schraper parallel aan de zijkant van de taart te houden.

  • Probeer bij het soepel maken één volledige rotatie van de tafel met uw andere hand door uw vrije hand net achter het vloeipunt te plaatsen en de tafel rond te draaien door hem naar u toe te trekken, weg van de soepeler (als u de soepeler houdt in je rechterhand zou dit tegen de klok in roteren.

  • Nogmaals per anderen, maak de bovenkant glad door aan de rand te beginnen en vervolgens de frosting van je af naar het midden te duwen. Maar trek het nooit naar u toe. Druk ook niet naar beneden. Begin gewoon vlak voor de rand en veeg hem in één beweging naar de andere kant en stop VOORDAT je de verste rand raakt.

  • Sommige mensen gebruiken heet water om de spatel op te warmen of soepeler als ze werken. Het is niet echt nodig als je buttercream de juiste temperatuur heeft, maar in het begin kan het helpen. Zorg ervoor dat u de spatel in het hete water dompelt en veeg het vervolgens droog voordat u doorgaat.

  • Soms als je aan het werk bent, begint de botercrème te warmen. Als je merkt dat het slecht gaat, stop dan gewoon wat je doet en zet het in de koelkast om een paar minuten af te koelen.

  • antwoord gegeven 04.04.2015 / 09:22
    1

    als je de wilton cake decoratieklassen neemt, vertellen ze je dat je het na je ijs 5 minuten in de koelkast hebt gelegd en het dan eruit haalt en perkamentpapier neemt om het glad te maken. Maar je moet de glazuur zo glad mogelijk krijgen mogelijk dan zet het in de koelkast onbedekt. Neem vervolgens het perkamentpapier en plaats het bovenop de cake en druk zachtjes naar beneden om het glad te maken. Het lijkt erg op de papieren handdoekversie, maar als je een papieren handdoek gebruikt, loop je het risico dat er papieren handdoekjes vast komen te zitten.

        
    antwoord gegeven 01.04.2015 / 18:12
    -3

    Gebruik een papieren handdoek om ijsvorming glad te strijken. Vertrouw me, google het !!!

        
    antwoord gegeven 26.12.2012 / 08:50